{"id":305,"date":"2016-02-11T10:23:39","date_gmt":"2016-02-11T09:23:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/?p=305"},"modified":"2016-02-11T10:23:39","modified_gmt":"2016-02-11T09:23:39","slug":"los-consejos-del-fabricante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariovasco.com\/sukaldatu\/2016\/02\/11\/los-consejos-del-fabricante\/","title":{"rendered":"Los consejos del fabricante"},"content":{"rendered":"

\u00bfTenemos que hacer caso a lo que nos aconsejan los fabricantes de comida? \u00bfSon acertados estos consejos? \u00bfTenemos que seguirlos a pie juntillas como si de una verdad absoluta se tratara?<\/p>\n

Hoy vamos a hablar de esos consejos que a m\u00ed en la mayor\u00eda de los casos me ponen los pelos de punta. Me imagino a uno o mil incautos pensando en cuanto tiempo tiene que cocer la pasta, qu\u00e9 cantidad de levadura hay que usar o cu\u00e1nto es una raci\u00f3n de arroz. La verdad es que en muchos casos, marcas muy conocidas, te planteas si realmente tirar de una gabinete de asesoramiento o simplemente es tan poco importante para ellos que se dedican a ponerlo al tunt\u00fan.<\/p>\n

Empecemos por la pasta. Hubo un tiempo d\u00f3nde los paquetes de pasta recomendaban un tiempo concreto de cocci\u00f3n, la mayor\u00eda de las veces este tiempo era digno de fabricantes de chicle y no de pasta. Recuerdo aquellos macarrones blandos y enormes, tan s\u00f3lo por seguir los consejos del fabricante y no de tu sentido com\u00fan. Esto es como cuando uno va con el GPS en el coche, sabe que se est\u00e1 perdiendo pero sigue haciendo caso a un aparato porque sabe mas que tu propio sentido com\u00fan. Recuerdo de peque\u00f1a que mi madre tiraba un espagueti a las baldosas de la cocina y si se quedaba pegado ya estaba cocida. Yo no voy a hacer que hag\u00e1is experimentos de Mc. Giver pero os voy a dar varias pautas para que no os perd\u00e1is en esa horquilla de tiempos que nos recomiendan hoy en d\u00eda. La pasta la tenemos que cocer con agua hirviendo y un poco de sal. Tenemos que tener en cuenta para qu\u00e9 vamos utilizarla, si la vamos a saltear con alguna salsa tenemos que dejarla menos cocida para que se termine de cocinar con los dem\u00e1s ingredientes. Si por el contrario vamos a utilizarla para una ensalada la coceremos mas al punto y la escurriremos y enfriaremos con agua.\u00a0Los fabricantes para no mojarse demasiado ahora nos ponen dos tiempos de cocci\u00f3n, yo os recomiendo siempre probar la pasta cuando hay\u00e1is llegado al m\u00ednimo de tiempo, \u00e9ste suele ser el mas acertado.<\/p>\n

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Antes de dejar a los fabricantes de pasta respirar tranquilos quiero hablar de una nueva moda, esa de poner qu\u00e9 cantidad de pasta por persona debemos comer. Un conocido fabricante de pasta nos asesora, imagino que desde los momentos de crisis, para decirnos que de un paquete de medio kilo de pasta pueden comer 12 personas. Nada mas lejos de la realidad, la recomendaci\u00f3n de cantidad de pasta para un adulto es de unos 80\/100 granos aproximadamente para una persona adulta.\u00a0Nos gustar\u00eda pensar que por unos pocos eurillos podemos dar de comer a medio edificio pero siento deciros que esto no es verdad. Lo quer no he tenido en cuenta es que quiz\u00e1s se refiere a ese tipo de personas que comen como peque\u00f1os gorrioncillos, esos que antes de comer est\u00e1n calculando cu\u00e1ntas calor\u00edas tiene un alimento (pereza absoluta).<\/p>\n

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Por otro lado los fabricantes de levadura fresca de panadero quieres hacer el agosto a costa del consumidor, aparte de que sus recomendaciones nos llevar\u00e1n a tener panes llenos de sabor a levadura por no hablar de la espantosa textura que lograremos. Por cada medio kilo de harina veinticinco gramos de levadura. \u00a1Un 5%! \u00bfen serio? El m\u00e1ximo que os recomendar\u00eda es un 2\u00b45%. La gran leyenda urbana de los panaderos caseros es que si le pones m\u00e1s levadura el pan subir\u00e1 mucho mas. Nada mas lejos de la realidad, esto es como querer engordar\u00a0una salsa con mucha harina o alg\u00fan espesante similar, la salsa tendr\u00e1 una textura dudosa y un peor sabor. No lograremos nunca de esta manera\u00a0tener un sabor concentrado y sabroso. Con el pan nos pasar\u00e1 lo mismo, un pan con mucha levadura no tendr\u00e1 el tiempo suficiente para desarrollar y tendremos como resultado un pan sin sabor, sin color y con una textura muy gomosa. Otro d\u00eda si quer\u00e9is ahondamos m\u00e1s en esta problem\u00e1tica, s\u00e9 que hay mucho\u00a0panadero casero y no estar\u00eda de m\u00e1s hablar un poco del diferente comportamiento de las harinas y dem\u00e1s ingredientes para\u00a0elaborar un buen pan.<\/p>\n

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No soy muy especialista en las pastillas de caldo concentrado porque en mi casa preferimos un guiso lento o r\u00e1pido con menos sabor que a\u00f1adirle algo tan sospechosos como esas pastillas marrones que se que muchos utiliz\u00e1is. Acostumbrarse al sabor (para mi gusto distinguible y muy sospechoso) es muy f\u00e1cil, es algo educacional, si lo comes desde peque\u00f1o es posible que no sepas vivir sin ellas. He le\u00eddo en alguna cajita que se debe usar una pastillas de estas por cada medio litro de agua. Teniendo en cuenta la cantidad de sal, grasa y todas esas grasas sospechosas y docenas de ingredientes me hace sospechar que quiz\u00e1s lo que hay ah\u00ed dentro sea una guarrada sin l\u00edmites.<\/p>\n

Esto respecta a las recomendaciones de los fabricantes, otro d\u00eda hablaremos de esas bonitas etiquetas que nos anuncian aceite de oliva, omega-3, calcio y un largo etc para ver cuando nos ponemos a leer esa peque\u00f1\u00edsima letra d\u00f3nde nos ponen los ingredientes qu\u00e9 es lo que podemos encontrar. La industria alimentaria, muchos de ellos, cada vez lo hacen peor y somos nosotros los que nos tenemos que responsabilizar de qu\u00e9 comemos y c\u00f3mo lo comemos. El sentido com\u00fan es como pasar del GPS y dejarse guiar por tu buena orientaci\u00f3n. si sab\u00edas ir para qu\u00e9 cojones<\/del> haces caso a un aparato.<\/p>\n

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