![\"\"](\"\/sukaldatu\/wp-content\/uploads\/sites\/39\/2012\/10\/IMAG1235.jpg\" "\\"IMAG1235\\"")
<\/a><\/p>\nLo mejor de la ma\u00f1ana estaba por llegar, ten\u00edamos por delante ponencias potentes. Hilario Arbelaitz me ha parecido lo mejorcito de la ma\u00f1ana. Su cocina muy cuidada en la que los platos tienen que saber a lo que son. Una cocina en la que si a\u00f1ades es para sumar no para tapar. Utiliza t\u00e9cnicas de hoy para una cocina de ayer basandose en la cocina de siempre . Sus explicaciones han sido tan cercanas y sencillas como su persona y su cocina.<\/p>\n
Eneko Atxa a trav\u00e9s de un video de una historia intercalada entre dibujos hechos a mano alzada y fotograf\u00edas nos ha querido transmitir el porqu\u00e9 de su restaurante y su cocina situandonos como ha sido y es su vida. Ha sido el car\u00e1cter joven pero contenido de la ma\u00f1ana.<\/p>\n
Y lleg\u00f3 el momento, el Kursaal recib\u00eda a rebosar a Andoni Luis Aduriz. Una estrella sobre el escenario al nivel del video de su Macaron de sangre y caza de La Fura dels Baus. Aduriz nos ha querido transmitir el secreto de su cocina. La investigaci\u00f3n, el riesgo, la cabezoner\u00eda y la sencillez pasando por entender las cosas, la esencia. Como ejemplo nos presenta unas “uvas” que en realidad no lo son y consigue confundir a un voluntario del p\u00fablico. Es un ejemplo de lo sencillo visualmente de sus platos y la t\u00e9cnica y conplejidad para llegar a elaborarlos.<\/p>\n
La tarde la esperaba dulce y asi ha sido. Hemos empezado la tarde con dos j\u00f3venes Paco Morales y Jordi Cruz. Dos reposteros que les gusta jugar en dos campos tan diferenciados dentro de la cocina como es lo salado y lo dulce. Su cocina joven y descarada ha entretenido al p\u00fablico que estaba a la espera de las ponencias fuertes de la tarde.<\/p>\n
Jordi Roca ha sido recibido entre aplausos con el s\u00f3lo hecho de ver su nombre en la pantalla. Nos ha hablado de helados, t\u00e9cnicas y su proyecto de carrito de postres llevado a Rocambolesc. Una helader\u00eda con la que conseguir “pasear” su carrito a pie de calle.<\/p>\n <\/p>\n Paco Torreblanca me ha parecido un maestro. Verle trabajar ha sido un gustazo, la imaginaci\u00f3n convertida en chocolate. Sorprendente su carta de petit four comestible con espiral de chocolate, papel comestible y cada hoja del sabor del petit four en cuesti\u00f3n para poder pedir el que m\u00e1s te guste. Me llevo la sensaci\u00f3n de que se ha abierto ense\u00f1\u00e1ndonos sus mejores secretos.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n