La primera vez que fuimos a Londres había 3 restaurantes japoneses y uno de ellos no servía sushi. Ahora, incluyendo a los de comida rápida como la cadena Sushi Moshi Moshi, hay más de 300. En Burdeos no había ni uno, ahora hay una guía de los mejores restaurantes asiáticos que incluyen su apartado de sushi. Además la fiebre por el sushi ha llegado a los supermercados donde puedes encontrar el “pack” de cena para una o dos personas.

Ese negocio, que no parece tener fin, parece que  ha preocupado a una serie de personas y asociaciones que ahora se dan cuenta de que el mar no puede mantener ese ritmo de crecimiento. Se acaban de dar cuenta de que el éxito de sus negocios les llevará directamente a un mar vacío, el éxito de sus negocios no es sostenible. Los 13 países que más atún consumen, fundadores de restaurantes y cadenas de sushis o la Asociación JPO (encargada de promocionar restaurantes japoneses en el mundo) se han hecho todos la mimsa pregunta: ¿Se puede permitir el mar que comamos tanto sushi?

Lo podían haber pensado antes, ahora no vale la pena decir “se siente” o “el que venga detrás que arree” ellos ya han hecho sus negocios y nos dejarán a los consumidores con el problema, seremos nosotros los que tengamos que pagar las consecuencias y creo que pasará por pagar precios astronómicos por lo que comamos.

Digo yo que debe ser un problema de planificación o de cultura empresarial o, sencillamente, sentido común pero hay grandes cadenas de comida rápida que ya hace muchos años llegaron a la conclusión de que para crecer hace falta tener prodiucto asegurado y tienen granjas completas de vacas o grandes extensiones para sus patatas. Aún estoy por encontrar las granjas de los bueyes para el crecimiento de las sidrerías.