Y no es del toro de lidia de quien se despiden los 475 establecimientos de más de 5 países, sino del toro de atún rojo y también de los tartares o de cualquier otra preparación que incluya esa especie en extinción.

La asociación ha suscrito un acuerdo por el cual todos los restaurantes dejarán de servir, al menos durante el año 2010, cualquier plato de pescado que contenga especies en peligro. Los expertos nos dicen que el 50% del consumo se produce en restaurantes por lo que debe ser en estos donde comience la recuperación. Ahora solo falta que se apunten otros miles (¿se imagina alguien con restaurante en Chipiona?) para ver si se consiguen los objetivos de recuperar todo el pescado que se ha ido esquilmando. Ojalá alguien se hubiera puesto las pilas con el besugo en su día. Hemos estado dos años sin anchoas en el Ibai, y parece que ha merecido la pena. Esperemos que esto también sea para bien.

En España hay 24 establecimientos pertenecientes a la cadena Relais & Chateaux, de ellos los restaurantes de los “tres estrellas” guipuzcoanos Arzak, Akelarre y Martín Berasategui, así como los de Carme Ruscalleda y Santi Santamaría.

Estos son los términos del acuerdo suscrito:

1. Los miembros de Relais & Châteaux son conscientes del problema de la disminución de los recursos de la pesca. [El texto original utiliza el término ‘haliéutico’, que es un galicismo incorrecto].

2. Los miembros de Relais & Châteaux son conscientes de la función que pueden desempeñar en la protección de los recursos, dada su posición de compradores profesionales de productos del mar.

3. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a adquirir productos del mar sostenibles (existencias en buen estado, especies sexualmente maduras, métodos de pesca respetuosos con los océanos).

4. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a informar a los consumidores de las opciones que eligen (origen de las especies, etcétera).

5. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a dejar de servir especies en peligro de extinción y a eliminarlas progresivamente de sus menús a lo largo de 2010.

6. Dada la situación urgente de peligro en la que se encuentra el atún rojo (en el Atlántico y el Mediterráneo), los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a dejar de servir esta especie a partir del 1 de enero de 2010.

La asociación coopera con Seafood Choices Alliance, una organización internacional no gubernamental que se encarga de establecer estándares en este sector y cuyo objetivo es garantizar un suministro sostenible de productos del mar.

Blog escrito escuchando: Edward Earle – Unpublished Cole Porter