Fue hace más de 5 años, un cocinero de los más grandes nos preparó una comida (tradicional) en una casa particular con afrancesados y americano incluido. “De postre – dijo – quesos vascos”. Y uno se imaginaba el Idiazabal ahumado y sin ahumar, algún queso viejo y se acabó. Pero sacó toda una colección de […]
El Ministerio de Sanidad italiano ha sacado una ley que prohíbe el uso de nitrógeno líquido en la cocina. Ellos dicen que es porque es altamente inflamable, como si no hubiera otras cosas peligrosas en la cocina, el aceite hirviendo sin ir más lejos. Pero la cosa viene de atrás. Un programa de televisión de […]
Hay veces que te apetece ese pedazo de txuleta de asador y no te apetece salir de casa esa noche. Así que vas a tu carnicero a que te ponga una chuleta seria, de las profesionales, de nota, y te mira raro cuando le haces el gesto de 10 cms. de grosor, “¿tienes una parrilla […]
Que un cocinero saque casi dos libros al año (cuando no tres) bien sea con alguien o en solitario es porque sufre una extraña enfermedad. Está claro. Y nadie mejor para sufrir una extraña enfermedad que el Dr. Bacterio de la cocina, el mismo Xabier Gutierrez, que vuelve a presentar una novedad editorial. Esta vez […]
Estoy encantado con la moda de los blancos, que las bodegas se hayan dado cuenta de que los blancos pueden dar tanto prestigio como los tintos, que hay todo un mundo por descubrir y más aun en La Rioja que hasta que la conquistaron los franceses era más blanca que negra. Ahora toca el turno […]
Hace poco conocí a unos jóvenes viticultores, “ecologistas” decían, aclaraban que no eran biodinámicos, pero “ecologistas”, y una de las botellas de su bodega era de las de kilo. No es lo que vale ni lo que cuesta, sino lo que pesa la botella en cuestión. Y ante un comentario mío lo único que se […]
El fin de semana nos dimos un pequeño atracón de un parmesano que decía “envejecido tres años”, un Saint Marcellin, un gorgonzola y un stilton. Todos comprados en San Sebastián. (Todavía recuerdo el viejo stilton que se quedaron los de la aduana de Sondika porque olía muy fuerte y no se podía pasar con aquello). […]
