Michelin acaba de lanzar sus estrellas para Francia. En lo que respecta a nuestra zona de influencia no hay novedades importantes. Teniendo en cuenta que hay 10 nuevas dos estrellas para hacer un total de 77 parece mentira que ninguna sea de los alrededores. Así que el Relaise de la Poste sigue siendo el dos estrellas más cercano francés que podemos encontrar.


Parece una incongruencia que el país que se supone que inventó la alta cocina en el lugar en el que se supone que hay un respeto absoluto por el producto no se vea recompensado con más estrellas. Parece mentira que entre un lado y otro de la frontera no haya más contactos para mejorar una cocina que debería salir de forma natural. ¿Será esa tendencia tan particular de no querer mirar hacia este lado porque no tienen nada que aprender? De hecho, los grandes restaurantes (de los que hablaré en un futuro cercano) como lo son Ithurria (Ainhoa) o Bakea (Behobia) se mantienen en su tradición y no hay más que ver la edad del público que llena sus comedores.

Parece que el único que mira hacia este lado es Pierre Eguiazabal que ha apostado fuerte y se ha empeñado en sacar adelante un proyecto que, al final, acabará convenciendo a los suyos. Se verá.

Por cierto que la gran noticia es que a Helene Darroze le han dejado con una sola estrella en París, ella es la cocinera de la que se habló mucho por los restaurantes que abría después de que le dieran la segunda estrella en el 2003. Después de la debacle de Gordon Ramsey en Inglaterra que perdió estrellas tras su afán de abrir restaurantes por todas partes, me pregunto yo si las barbas de tu vecino ves pelar…

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