Estoy cansado, harto ya de estar harto y de otras muchas cosas. No estoy bien así que voy a darme una vuelta por ver si me despejo. Si vuelvo pronto, eso querrá decir que me ha venido bien el despeje.

Entretanto os dejo las fotos que mi amigo JT me manda de una comida que nos hizo un cocinero joven que está despegando. Es un cocinero de los llamados de raza, que conoce el oficio muy bien, que sabe lo que hace y que tiene los pies en la tierra. La mejor manera de despegar es esa, saber dónde está la tierra.

Nos hizo un txangurro con el que Félix Ibarguren Xixito se estaría relamiendo, hizo unas nécoras a la sartén que no se podían dejar y nos encontró a todos chupándonos hasta los dedos, morillas con guisantes, guisantitos a puñados, un contraste de sabores en algo tan natural y tan del campo y la merluza en salsa verde con almejas y kokotxas es algo inexplicable, el punto de la merluza, el sabor de esa salsa.

Saber que es un cocinero joven al que aún le quedan años por delante y que tiene tan bien sabido cómo se hace la cocina tradicional es reconfortante porque aquí sí que hay un futuro.

Se llama Andoni Luis Aduriz. Gracias por dedicarte a la cocina.