Entre todos los procesos que se producen en la viña el envero es uno de los más enigmáticos. Para ser simples y sencillos se trata del proceso en el que se transforma la uva verde en uva tinta (la blanca se transforma de verde a “dorada”). Pero hay mucho más. Es el momento en que se empieza a hacer vino.

La lección magistral es de Aingeru Alonso, bodeguero de Emilio Valerio en Dicastillo, laderas de Montejurra. Con qué sencillez lo explica y cómo se intuye la importancia del momento: