Iñigo Galatas

Sopa de ganso

Hace 33 años y un día

Viernes, 15 octubre 2010, 07:16

La edad de Cristo, toda una generación. Fue hace 33 años y me pregunto si entonces alguno de los que estuvieron en aquella foto se llegó a preguntar si tendría, alguna vez, una sola estrella Michelín. Me pregunto si alguno se imaginó siquiera si se le iba a considerar un cocinero de altura. ¿Alguno de ellos se imaginó que iba a poder vivir de la cocina con cierta decencia?

Y allí están algunos en el Parnaso, alguno elevado a la categoría de dios. Otros se han quedado por el camino, mala suerte, desgana o envidias, vete tu a saber, la realidad dice que así son las circunstancias, a algunos les van bien y a otros torcidas. No hay que darle más vueltas. Y el que se ha retirado en el oficio lo ha hecho con decencia, diría incluso que con mucha dignidad.

Ellos se encontraron con una cocina tradicional sin valor al lado de una cocina mal llamada internacional, totalmente anodina y dieron un paso adelante. Se reunían en una casa un día a la semana y exponían sus preocupaciones y hablaban de lo suyo y lo suyo era darle valor a una profesión que se había quedado para los tontos. Dieron el paso, declararon unos principios (algún punto ya superado) y el tiempo les ha ido formando un movimiento que ha terminado por ser sólido. Hoy tenemos una cocina tradicional de lujo y una cocina innovadora internacional, no se ha podido conseguir más en menos tiempo y sin grandes campañas ni, recordémoslo, ayudas institucionales al principio.

Ahora se presentan los jóvenes y tienen un camino muy difícil por delante. Han empezado con buen pie pero les queda mucho recorrido por hacer. Se reunen para hablar, como los mayores, pero las cosas han cambiado y es importante saber que el mercado no es el mismo, que las condiciones de juego han cambiado, que los medios son diferentes y que el cliente es otro. Se puede decir que ya no se habla el mismo idioma y que su información no llega por los mismos canales. Y, encima, les estarán comparando todo el día con los mayores y puede que no sea justo, pero es lo que hay y, por si no lo sabían, el pastel es el mismo, toca menos para cada uno. Hay una cosa que les une a todos ellos, jóvenes y menos jóvenes: la preocupación por todo lo que les rodea y por sacar el máximo partido en beneficio de sus clientes, porque les gusta hacer disfrutar, porque saben disfrutar.

Sólo se les puede desear ánimo y darles todo el apoyo, que saben que lo tienen, pero este es el momento en que no pueden fallar porque no se lo van a perdonar así que toca ponerse las pilas de una manera muy seria y a por todas.

Como es fin de semana os dejo aqui el video de un chef joven, de lo que se cuece entre los cocineros jóvenes de otras zonas. Este está en Brooklyn, Chef Roblé, cultura hip-hop, tiene un DJ al lado mientras cocina y sale a la compra en patinete y tiene un espacio en myspace: