Se celebra el enésimo Congreso/Encuentro/Forum/Fusión de gastronomía con el mismo discurso clavado en las meninges de los participantes y de los cocineros presentadores:

“el producto es lo más, lo que sale de la tierra es lo que quiero, conozco al que me trae las lechugas y mi madre me enseñó a hacer lo que sé.”

El que mejor sabe decir todas las frases en una es el que se lleva el gato al agua. Como si a estas alturas alguien pensara que no están preocupados por el producto, al fin y al cabo se cobra lo que se cobra porque suponemos que el producto es lo que es.

Es más, algún día triunfará el cocinero que sepa decir de una manera clara aquello de: “yo trabajo con el mejor producto congelado, lo descongelo lo mejor que sé y lo trabajo como para que no se note que es congelado, así compro más barato y puedo poner precios que no sangren a nadie.” Ese sí que triunfaría en las ponencias y saldría del discurso tan sabido.

Bueno pues leía lo que decían los cocineros en las ponencias cuando alguien dice algo así como: “Yo trabajo con productos biodinámicos pero no soy talibán, si encuentro a un productor cercano también le compro.”

Lo mismo le hubiera dado decir, “si no lo encuentro para poner en el menú me bajo al super a por otro producto.” Me pregunto si el cliente lo acaba notando en el precio. Si ya lo dijo Groucho: “Estos son mis principios. Si no le gustan tengo otros.”

En twitter: @guiabuenamesa