Parece sencillo pero no debe serlo, hace falta tener pasión, mucha experiencia, sabiduría, técnica y mucho gusto. hace falta ser un cocinero de verdad.

Esto es así: tienes productos de temporada como alcachofas, espárragos en dos colores, unas xixas y ¿qué haces con todo eso? decides que lo haces en revuelto pero como sabes hacer las cosas bien presentas un huevo poco cuajado, como deben ser los revueltos, como si fuera una salsa ligera en el fondo del plato y pones todos tus argumentos como mejor sabes prepararlos para que todo esté en su mejor punto, unos van crudos, otros asados, otros a la plancha, luego lo presentas para que cada uno lo vaya comiendo a su manera y aparezca toda la primavera, todo el campo y toda la montaña por momentos reforzados por el sabor del huevo.

Y aquí, la sencillez hecha plato, un gran plato, no hace falta ni un buen restaurante, ni estrellas ni nada. Hace falta ser un entusiasta:

Revuelto de xixas y verduras de temporada en el Hidalgo 56 de San Sebastián

En twitter: @guiabuenamesa