Hace ya algunos años un gran cocinero me dijo que los ciclos son muy importantes porque así sabemos apreciar lo que tenemos. No vale tener guisantes todo el año, los apreciamos por su temporalidad y cuando llega la primavera estamos ávidos de volver a probar esa joya. Si los tuviéramos todo el año no los […]
Qué bueno es volver a un lugar del que tienes un vago recuerdo y saber que todo sigue igual. Hacía años que no paseaba por O Romeral, allá en Trintxerpe, los recuerdos eran más oscuros, algún café suelto, algún aperitivo, saber que el pulpo siempre había sido bueno, el mejor (dicen incluso los mismos gallegos), […]
Esta suele ser la época en la que empiezan a aparecer los nuevos vegetarianos. Amigos que jamás hubieras supuesto que lo serían de repente se vuelven vegetarianos por motivos variados, por adelgazar suele ser el más habitual, creen que es la mejor manera de adecentarse después de tantos años de engordar y lo atribuyen todo […]
Si alguien ha visto un racimo de garnacha en su mejor momento se dará cuenta de que los antiguos no podían haber hecho nada mejor con ese despropósito (grano pequeño, compacto, imposible de comer) que un vino. Sólo con verlo lo que más te apetece hacer es cogerlo en la mano y estrujarlo, sacarle todo […]
A veces tengo sueños recurrentes. Freud haría estragos conmigo. Sueño con que tenga un local donde me pueda apracar durante un largo rato charlando con amigos, con un amor o de negocios pero que sea un sitio donde pueda apracar el sombrero y se esté muy tranquilo donde no haya reloj. Sueño con una tienda […]
¿A que suena gracioso? De un tiempo a esta parte los nombres de los vinos son raros. Puede ser fruto de que no haya muchos condes o marqueses, puede ser porque las zonas geográficas ya estén todas registradas, el caso es que los nuevos bodegueros se las tienen que ingeniar para encontrar nombres con los […]
Después de casi dos años y medio de obras intensas ha vuelto a abrir un restaurante – asador de los que son un emblema en la gastronomía de Gipuzkoa. Casa Nicolás en Tolosa es uno de esos pilares de la chuleta que está a punto de cumplir los 52 años abierto en el mismo lugar. […]
Y restaurador viene porque se cuenta que cuando algún viajero llegaba a una posada en el camino el propietario le decía que le iba a “restaurar” gracias a una sopa, una sopa que restauraba el cuerpo. Lo que viene siendo un caldo como debe ser. En estos días tan fríos lo que más puede apetecer […]
