Creo que en una ciudad como San Sebastián y en una época por la que están pasando los restaurantes no sabemos la suerte que tenemos que dos de los mejores cocineros sigan al pie del cañón con un trabajo diario que es un símbolo de su esfuerzo y sus ganas de superación.

Aizpea y Xabi, Ohiaender y Díez, llevan cuatro años en el Xarma dando el callo, presentando todas las temporadas platos nuevos, empapándose de productos de temporada, reconociendo la cocina de antes en sus salsas y poniendo en cada plato que te ponen delante toda la originalidad y la imaginación de la que son capaces y es mucha.

Capaces de reinventarse incluso se han atrevido a deshacerse del plato de verduras que tantos éxitos les han dado. Para no dormirse y para no aburrirse, como unos señores (y señoras), como los más grandes. Aquí van algunas de las nuevas joyas de la temporada:

El Xarma sigue siendo ese lugar coqueto, con personalidad y con una cocina que merece la pena conocer. Si en esto de la cocina hubiera justicia ambos ya tendrían los premios que se merecen.