Tras lo dicho estos son los bares propuestos (hasta el momento). Si rizamos el rizo habría que proponer “estrellas” que en el caso de los bares deberían ser barricas.
Pero todo llegará, hasta el momento bastante tenemos con haber hecho una lista decente que podremos ir ampliando por ciudades:

San Sebastián

Gros
El Lagar
Andra Mari
Mil Catas
Bergara
Aloña Berri
Kixki
Hidalgo 56
Narru

Parte Vieja
A Fuego Negro
Gandarias

Centro
Alex
La Tasca de San Martín
La Espiga

Antiguo
Lukas
Bokoy
Auñamendi

Amara
Divinus
Gu

Tolosa
Illargi
Irurri
Lainoa

Pasaia (Trintxerpe)
O’ Fardel

Irun
Arroka
Gaztelumendi

Hendaia
Eguiazabal

Biarritz
Basque

Pamplona
La Trastienda de El Colmado