Reflexiones a la lista (tonta)
Como siempre, los habrá contentos y los habrá que estarán tristes. Un cocinero dice que son humanos y que “por supuesto que afecta bajar o subir en cualquier lista”. Lo mejor de esta lista es que solamente se lo toman en serio los que quieren (alguien lo ha llegado a llamar: “la prestigiosa lista…” y aún no se sabe ni siquiera lo que se valora). Lo peor de la lista es ver cómo lo utilizan algunos otros para mirar al vecino de soslayo. Yo me lo paso bien con la lista viendo algunas curiosidades.
Para empezar parece como si El Bulli hubiera sido el primero toda la vida. Veamos las cosas con cierta perspectiva: Empezó de uno (cuando a todo el mundo le importaba un pepino esta lista en el año 2002), bajó al tercero, subió de nuevo al primer puesto y ahora baja al segundo, pues eso, no pasa nada.
Otra curiosidad: El año pasado el Noma estaba décimo en la lista. Y, si no me confundo, entró por primera vez en el 2008 entre los cinco primeros. Bajar y luego subir nueve puestos es significativo y, desde luego, raro, hace una cocina basada en la filosofía de Bras y Andoni Luis Aduriz. ¿Tendrá que ver con el hecho de que es otro dos estrellas Michelín? Recordemos que los otros primeros siempre fueron de tres estrellas. Y si quieres distinguirte de otras guías lo tendrás que hacer de una manera clara. Era un rumor, y es que de repente a todo el mundo le ha dado por lo natural.
Mejor aún: ¿Tan mal lo está haciendo Pierre Gagnaire que sale de los 10 primeros después de estar ahí siempre en el top cinco durante 5 años? Habiendo desaparecido Gordon Ramsay no me gustaría pensar que si montas un restaurante en China las cosas empiezan a torcerse. (Ambos, Gagnaire y Ramsay, tienen restaurantes por ahí lejos, además de otros dispersos por el mundo).
Que a todo el mundo le llega su hora es lo que deben pensar los hermanos Roca, tantos años esperando la tercera estrella y ahora, además, aupados al cuarto lugar. Clara demostración de que hay cosas que sólo se consiguen con el tiempo y la constancia en el trabajo.
Me encanta el salto que ha dado Daniel’s de Nueva York, del puesto 41 el año pasado al 8º este año, sabiendo que algo tendrá que ver una donostiarra, Maite “hija” Montenegro, MaitreD’ en el restaurante.
Por cierto como dice Adriá: “Es mucho más importante que haya 4 españoles entre los 10 primeros a que yo haya perdido el primer puesto.”
Teniendo en cuenta los millones de restaurantes que hay en el mundo mundial, estar entre los 100 mejores ya es un hito. ¿Y sabéis qué?, pasarlo bien en un restaurante no depende que sea primero o el 70 de la lista y, al final, es tu dinero el que te vas a gastar.
Entre los 100 mejores estos son los 10 españoles: El Bulli (2),El Celler de Can Roca (4), Mugaritz (5), Arzak (9), Martin Berasategui (33), Etxebarri (61), Akelarre (63), Sant Pau (68), Quique Dacosta (70) y Can Fabes (79).
Blog escrito escuchando: Little Girls