Yo tendría en torno a los 15 años cuando conocí la pastelería Aguirre de Irún. Algún mandado me llevó a la zona a una hora lo suficientemente temprana como para poder desayunar un brioche en Aguirre. Me quedé con la copla. Han pasado muchos (demasiados) años y aún sigo buscando una excusa para pasarme por […]
Ixaak Salaberría es, probablemente, uno de los cocineros que mejor representa una cocina noble, creativa, tradicional y de producto de cuantos nos rodean. Se encuentra en un momento cómodo, haciendo lo que le gusta y sin ningún tipo de presión, como él mismo admitía en una entrevista reciente que le hice. Yo diría aún más, […]
Como siempre, los habrá contentos y los habrá que estarán tristes. Un cocinero dice que son humanos y que “por supuesto que afecta bajar o subir en cualquier lista”. Lo mejor de esta lista es que solamente se lo toman en serio los que quieren (alguien lo ha llegado a llamar: “la prestigiosa lista…” y […]
Para los que tenemos una edad Montejurra tiene recuerdos encontrados. Antes de romerías politizadas desgraciadas (34 años se cumplen estos días) hubo vacaciones en Estella, lo que deja una carga positiva. Y ahora hay vino, un buen vino. Emlio Valerio tiene su historia, no es el clásico nombre propio que se acerca al mundo del […]
En el día del libro me voy a atrever con una sola recomendación porque creo que merece la pena: Calor (Heat) de Bill Buford. Es un extraordinario relato no sólo del día a día de un restaurante sino también de la obsesión del cocinero por el producto y la verdad que hay detrás de la […]
