Viendo CSI – NY (uno tiene sus vicios) resultó que la “fruta milagrosa” fue protagonista de un asesinato. Y descubrí una baya que hace que la lengua confunda los sabores. Resulta que la “fruta milagrosa”, la baya también conocida como Miraculín (que diría Chiquito de la Calzada) contiene unos polifenoles que hace que cualquier comida […]
Es vizcaino. De Gernika. Lleva 19 años con Martín Bersategui y se ve que es feliz. Es el jefe de cocina que llegó un buen día para trabajar los fines de semana: “estudiaba en una escuela de hostelería y sólo podía venir los fines de semana, pero en cuanto acabé de estudiar me quedé.” Y […]
Este vino de Bodegas San Alejandro es una joya por su calidad, es una ganga por su precio. Yo no soy un entusiasta de las cooperativas pero me quito el sombrero ante esta. Descubrí Bodegas San Alejandro hace unos años cuando topé por casualidad con una caja de Las Rocas, el vino que tienen para […]
Contado por un profesor de teoría en una escuela de cocina de la ciudad: Pregunta: ¿Qué es emplatar? Respuesta: Envolver algo en papel de plata. Pregunta: ¿Qué es desollar? Respuesta: Sacar algo de la olla. Hace falta el Basque Culinary Center cuanto antes.
¿He tardado mucho en hablar del Xarma? Unos desaciertos (en servicio) me hicieron ser prudente con el lugar. Cambiaron y he vuelto para disfrutar. Que Xabier y Aizpea son grandes cocineros nadie lo pone en duda. Ya recibieron una estrella Michelín (Monasterio Rocamador) así que estaba claro. Sólo hacía falta saber hasta cuánto eran […]
