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Iñigo Galatas

Sopa de ganso

Carne de Kobe en San Sebastián

Quien más, quien menos, todo el mundo conoce la leyenda de la carne más cara del mundo. Que si masajean a las vacas, que si les dan de beber cerveza, que si les pasa consulta un psicólogo argentino (¡en japonés!). Sea por lo uno o por lo otro, dicen que en los restaurantes está a más de cien mil (de las antiguas pesetas) el kilo y que es un lujo sólo para los más ricos.
La realidad es que es una raza de buey (Tajima) que hoy en día se cría en muchas partes del mundo y a la que se sigue llamando “carne de Kobe” a pesar de que no llega, necesariamente, de Kobe (Japón). Y sí, es una carne extraordinaria yo diría, especialmente, por su textura y quien la ha probado una vez ya no la olvida.
A pesar de que por su precio parece que sólo está dirigido a unos cuantos privilegiados hay quien se ha atrevido a tenerla en la ciudad.
Si se quiere cruda para hacer en casa hay una carnicería en San Martín que la tiene con regularidad, Muñoa.
Si se quiere cocinada hay un estaurante que se ha atrevido a ponerla en carta: Arbelaitz Miramón, tiene una Costilla de Kobe hecha a baja temperatura y rematada al final.
Los restaurantes que se quieren atrever con algo nuevo en el mundo de la carne ya están buscando alternativas al taco de buey, al solomillo o a la txuleta. Parece ser que ya están empezando a tirar la toalla en la búsqueda de la pieza fuera de serie o cansados de que un día esté buena y sabrosa y al día siguiente no haya más que quejas sobre el hecho de que no sabe a nada.
Jose Mari Arbelaitz ha encontrado esta Costilla de Kobe y es una magnífica opción que merece la pena probar. Es un paso internacional en lo que se puede considerar como el restaurante más “fashion”, hay mucho silencio a pesar de que haya mucha gente y el sitio y la decoración hacen que sea un reaturante muy especial. Y no, el plato de Kobe no es tan caro como dicen, sale a precio de cualquier segundo plato en su casa.

gastronomia, restaurantes, vinos, recetas

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