El domingo andaba de camino para ver a Esplá en Eibar cuando decidí volver a Mendaro para re-conocer el Landa. La primera vez fue toda una sorpresa así que esta segunda era más por confirmar. Y se confirmó.

El Landa (Garagarza, 32) es un pequeño restaurante/asador que a primera hora se dedica a dar menús de 8 euros a los trabajadores de la zona y que, a partir de las 2 o 2 y media se pone las pilas con la carta.  Lo llevan dos hermanos, Juan Mari y Asier Landa, desde hace ya 26 años y lo primero que hacen bien es comprar. Compran el mejor género, a la altura de los más grandes, las almejas que comimos el domingo no nos los dieron ni en Pasajes y el lenguado estaba a la altura de los que tiene Alicio en el Ibai. Pero es que, además, tienen el punto justo del asador, la cocina más actual. Añadamos a eso que sus productos de temporada (guisantes, habas, setas) son una selección muy personal. Están tan obsesionados por el producto de calidad que en época de caza o angulas, sólo cocinan lo que cazan y pescan para asegurarse de la procedencia. Y son sinceros, por ejemplo te dicen a las claras cuándo el besugo es de “aquí” o de Tarifa (que son la mayoría aunque otros no lo confiesen) y si un plato lo hacen con producto envasado también te lo dirán. También saben reconocer la carne y compran sólo cuando realmente merece la pena. Los postres, todos (hasta los helados), están hechos por ellos.

La carta de vinos también es de los que sorpenden. Además de los riojanos clásicos imprescindibles en un asador, hay referencias modernas, Pisones, Contadores, Hiru 3 Racimos o vinos chilenos y argentinos. Y, por supuesto, están todos los grandes Vega Sicilia, Dom Perignón y el estilo.

El sitio no es bonito ni encantador, es un bar con un comedor cerrado, el servicio es familiar hasta el punto de que en sala están las mujeres de los cocineros, pero la comida y la carta de vinos merecen el desplazamiento y la visita. ¿El precio? Saben cómo está el mercado y cobran en consonancia, depende del vino y la categoría de las piezas de pescado o la carne puedes salir por encima de los 35 euros.