Bueno, en realidad no es un libro porque son 6 tomos que te cuentan toda la verdad, todo lo que querías saber, todo lo que tienes que saber sobre la cocina. Se llama Modernist Cuisine y sí, está en castellano.

Es el libro en el que, básicamente te explica por qué ocurre lo que ocurre cuando cocinas. Con unas fotos impresionantes te enseña cómo se hace la carne cuando la metes en una olla, o qué reacción se produce cuando introduces un alimento en aceite, la reacción que tiene si está muy caliente o se va calentando poco a poco. Y, por supuesto, te da las mejores recetas para que tu mismo veas los resultados finales.

Es el libro en el que se explican todas las técnicas habidas y por haber, tradicionales y modernas de Adriá y te soluciona problemas prácticos como por ejemplo esa pregunta que me hago habitualmente: “¿Cuezo en agua o hago al vapor?” Te resolverá muchas dudas y te quitará la venda de los ojos frente a muchas mentiras: ¿Sabías que sumergir un aliomento en agua helada no detiene el proceso de cocción? Le quita la inocencia a la cocina, le quita el factor sorpresa al restaurante pero a cambio te da seguridad y te ayuda a apasionarte porque comprendes mejor un montón de cosas.

Lo peor, el precio. A mi amigo, por no preguntar, le costó 400 euros de nada yo lanzo un secreto: garbancita.blogspot.com, es amiga a pesar de que toma los quesos con tinto, le escribes un correo y te da una clave para que te salga en torno a los 350 eurillos que siempre es un ahorro.