Porque en Mahón, Menorca, se hace un queso con denominación de origen que es una auténtica joya. No voy a negar que tengo tendencia por el queso, me gusta y mucho, disfruto con todos los quesos en todos sus formatos. Pero hay un estilo más difícil de encontrar y que por eso disfruto de él cada vez que lo encuentro. Es el queso curado. Ese estilo duro lleno de aromas y sabores diferentes. Ese al que se le ha ido la leche y hay más hierbas, más poderío, toques salinos y picantones finales. De ahí que el parmesano (el serio, no el otro) o el gouda viejo (Old Amsterdam, otro amor apasionado) sigan entre mis favoritos. Es por eso que cuando descubrí este queso también me enamoré de él con pasión.

En Menorca se hace queso desde la prehistoria. Es queso de vaca, de vacas que andan en pastos verdes que, lógicamente, son más salinos. Se hace el queso de pasta con una forma diferente, donde otros son redondos estos son más cuadrados, es la característica, y, en algunos casos quedan las estrías de los paños que se utilizan en su fabricación. Tiene las tres variedades de tierno, semi curado y curado y es este último el que realmente se sale.

Tiene más de 6 meses de curación pudiendo llegar a más. Y te encuentras con un queso compacto, sólido al que le tienes que meter un cuchillo de dimensiones y te encuentras con un color precioso, amarillo casi dorado que te está diciendo que eso va a estar muy bueno. Va deshaciéndose en lascas que puedes comer tal cual y en el momento en que más te apetezca. Sabores fuertes, menos leche, más herbáceo, más curación que te envuelve la boca donde el queso se hace cremoso y el toque salino persistente. Perfecto incluso para rallar.

La máxima dificultad: que no se encuentra fácilmente. Recomiendo la red (pones queso de Mahón y te salen varias páginas) para comprarlo en una pieza entera, lo mejor es que vas a sorprender a todo el mundo en la próxima cena.

En twitter: @guiabuenamesa