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Iñigo Galatas

Sopa de ganso

Hoy toca hablar de la lista – Celler Can Roca

Iñigo Galatas

Empezaba la tarde y un par de críticos de los importantes ya tuiteaban palabras como “fraude”, “lista tonta” y palabras más duras contra los que se prestan a seguir el juego de los 50 mejores restaurantes del mundo, digamos que la juerga anual empezaba bien temprano. Y sale la lista incluso media hora antes de […]

Vino de la semana – Ramón Bilbao Edición Limitada 2010

Iñigo Galatas

Hay quien puede pensar que este es un vino falso, que es un vino hecho en un laboratorio porque es perfecto para el gusto de quienes más consumen el vino de la bodega Ramón Bilbao que son los guipuzcoanos. Ramón Bilbao es una bodega nonagenaria así que se le supone la sabiduría suficiente para hacer […]

¡Camarero! hay un pelo en mi sopa – Marketing para hosteleros

Iñigo Galatas

Caso 1: Restaurante estrellado. Pareja cenando. Llega el postre, se coloca sobre la mesa. Empiezan a comer y, de repente, “Camarero, hay un pelo en el postre.”  Zafarrancho, invitación de las bebidas y el postre, pero no contentos con eso la pareja escribe un correo diciendo que todo muy mal, amenazando con contarlo. Devolución completa […]

Tolosa tiene cosas que no tiene el mundo entero

Iñigo Galatas

Lo mejor de estos momentos de crisis es que hay gente buena se le ocurren cosas para para demostrar que aún hay vida. Eso es lo que hicieron los Gorrotxategi ayer en el Basque Culinary Center. La idea era básica: “si nos apellidamos Gorrotxategi somos todos de Tolosa (y alrededores)  y nos dedicamos al mundo […]

Las historias de lo industrial y lo artesano

Iñigo Galatas

Hace unos pocos días un crítico, por no decir el crítico, ponía el grito en el cielo diciendo que había que desenmascarar a los cocineros que usaban la famosa quinta gama. Sobre todo se metía con aquellos que usaban bases de salsas y de determinados platos industriales preparados para su cocina. En frente están los […]

Vino de la semana – El Mas Ferrer Cava Brut Nature Reserva

Iñigo Galatas

Esa tarde estupenda, aunque estemos en primavera te la imaginas de verano. Media tarde pasada, se acerca las ocho y ya estás pensando en la cena. Sigue haciendo un poco de calor aunque te imaginas que alguien empezará a pedir una rebequita para pasar el atardecer y tu mismo te apuntarás a una chaqueta para […]

Alta costura con retales

Iñigo Galatas

La frase no es mía y, sintiéndolo mucho, no recuerdo de quién es, pero el concepto es claro: hacer una cocina de alto nivel con productos que antes se desechaban o que no se les hacía caso. El hecho es que hay una serie de cocineros jóvenes que por la crisis o porque han tenido […]

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