Lo confieso: Soy un desviado
Por eso cuando escribió algo que sonaba curioso y sabiendo que se podía hacer en casa me propuse hacerlo. Advierto que es una herejía como pocas, advierto que quien no esté preparado mental, anímica y espiritualmente que no siga leyendo a partir de este punto porque lo que aquí se describe está muy lejos de considerarse normal.
Escribía el bueno de Harold que el agua “levanta” de alguna manera los aromas de las bebidas. De hecho se sabe que los buenos catadores de whisky echan agua en la bebida y también lo hacen los de las ginebras (y es práctica habitual entre los aguardientes más fuertes) y aunque alguien podía pensar que se hace para rebajar la bebida, lo cierto es que, además de rebajarla, el agua también la abre.
Parece que la explicación es sencilla, las moléculas de los aromas se agarran como lapas al alcohol y se mezclan y retozan y se confunden en la noche, mientras que con el agua los aromas de las bebidas se liberan del alcohol y salen al aire con más facilidad.
Sabido eso llega el momento de la verdad ¿y el vino? Cuántas veces nos hemos enfrentado a esos vino alcohólicos a más no poder, esos vinos que declaran 14,5% cuando tienen 15 con toda facilidad. Esos vinos imposibles de tomar porque queman la boca, anulan todo lo que encuentran a su paso. Dice McGee que se haga la prueba y yo la he hecho con un vino que declaraba 15% y puedo jurar que mejoró. Un poco de agua y mejoró en aromas (era pura madera y apareció la fruta) pero, sobre todo, mejoró en el paso por boca sin perder ni un ápice de lo que tenía antes, simplemente se hizo más amable y se podía tomar. Y pedías otra copa cuando en la fase anterior no había quien repitiera de aquel vino.
A ver si se entiende, no vas a hacer un gran vino de 12% metiéndole agua a un vino de 15%, no hay nada que susituya a un vino hecho con todo el rigor del mundo, es un divertimento, se podrá beber más de ese vino y se subirá menos eso lo puedo jurar. Sí, he puesto agua a un vino concentrado, lo confieso ¿y qué?
Blog escrito escuchando: Rory Gallagher – Live in Europe