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Iñigo Galatas

Sopa de ganso

Lo importante es pasar por caja

Lo que hace que el Campo de Borja, la Rioja, Navarra o Extremadura se parezcan a Cataluña es el hecho de pasar por caja a la hora de hacer el vino. Es decir, si usted paga yo le doy la Denominación de Origen, me da igual el suelo o el clima.


“Cada uno debe hacer el vino que le corresponde” dice Joan Amat, alcalde de Sant Sadurní en una entrevista de Mikel Soro. “No se puede hacer un buen rioja en una zona que no tenga el suelo, las cepas o el clima de esa autonomía”.


Hace años que la DO del Cava concede oficialidad a cavas que se hacen fuera de Cataluña con el único requisito de que lleve alguna uva autóctona y se haga con el método tradicional y habría que añadir que, además, pase por caja.


Con esta representación tan clara las DOs se retratan de una manera nítida, sus objetivos son recaudar y restringir no dejando un resquicio a la creatividad y al trabajo perosnalizado de cada bodega no vaya a ser que alguien se desmande.


Además, en el caso del cava la situación es más clara porque se trata más de un método de hacer el vino que de todo el resto de variantes. Es un vino espumoso que se hace en Cataluña, de acuerdo, pero entonces ¿por qué permiten que entren en su DO vinos de otras autonomías?


¿Toreros japoneses? Si tenemos la variedad de vinos o los pimientos del piquillo o, incluso, las uvas blancas en Cataluña es porque unos avanzados se atrevieron a plantar lo que no había y acertaron. Claro que, entonces, no existían las DOs.

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