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Iñigo Galatas

Sopa de ganso

¿Estamos a favor o en contra de la Guía Michelín?

Todos los años, por esta época salta la misma polémica: La Guía roja ¿hace justicia a nuestra cocina?


Este año la bronca ha sido mayor porque, al mismo tiempo que la Guía de España, ha salido la de Japón, reducida a una sola ciudad: Tokio y se ha desatado la caja de los truenos.


En esta primera edición nipona y sólo en la ciudad de Tokio hay 51 estrellas más que en toda España. No parece que tenga mucho sentido, sobre todo porque si lo que les gusta a los inspectores de la Michelín es la cocina de fusión parece que en Madrid el restaurante Kabuki está esperando su oportunidad desde hace ya muchos años. Pero, además, hay otro problema añadido, de los 8 restaurantes de tres estrellas de la capital japonesa, 6 lo son de cocina francesa.


Hay más quejas. Por ejemplo Fernando Point dice que ha estado una semana en San Francisco (un total de 20 estrellas frente a 9 en Madrid) y no ha comido decentemente en ningún restaurante.


En fin, que a cada cual según le vaya la fiesta. Muchos lo celebran porque la Guía Michelín sigue siendo una referencia (única en muchos casos) y puede significar mucho dinero para un restaurante. Hay mucha gente de nivel que viaja con la Guía y por la Guía eso nunca se debe olvidar.


Por lo que parece los inspectores también lo hacen porque en la península ibérica se premia más y mejor a los restaurantes de costa que del interior.


La tristeza es para aquellos que han perdido su estrella después de haberla ganado con esfuerzo aunque a ellos siempre les queda el consuelo de decir: “Nos queda la estrella de nustros clientes que siguen llenando el local”, si es que realmente lo siguen haciendo.

gastronomia, restaurantes, vinos, recetas

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