Blogs

Iñigo Galatas

Sopa de ganso

Programa Más Gastronomía para el día 15 de noviembre

Rápidamente para deciros que hablo con, quien creo que es el mejor cocinero de San Sebastián, Juan Mari Humada, capaz de llevarte a las más altas cotas, incluso de la desilusión, por eso mismo es un genio. Como, además, es un gran gourmand y el único cocinero que sabe mucho mucho de vinos (aunque Ibán le sigue a la zaga pero le queda el handicap de la edad) da gusto oirle hablar de las cocinas de los demás.


Hablo con Jorge Pedraita sobre la carne de wagyu y como estoy preparando un post para deshacer el mito de Kobe me remito a ese post para saber de lo que hemos hablado. De todas maneras hay que saber que estamos de la que se considera la mejor carne del mundo y habrá que saber el por qué.


Tera y Castro es una bodega joven y super moderna de Rueda conm unos vinos muy interesantes (también próximos posts), Pentio y Dilectum. Hablamos con Inés de Asís para saber de qué va el proyecto.


Y con Ruben hablamos del wagyu. Comimos el miércoles pasado en torno a esta carne e hicimos unas reflexiones muy interesantes. Primero porque descubrimos unos sabores y unas texturas que ya creíamos olvidadas en las carnes y en segundo lugar porque nos dimos cuenta que, cogieras la pieza que cogieras, todo estaba extraordinario, no había nada que destcara en una sobre la otra, ni en sabores ni en consistencia ni en dureza. Todo 10 sobre 10. Por supuesto, la receta recomendada es el carpaccio.


Recordando: mañana sábado de 13 a 14 horas en Punto Radio Gipuzkoa, en la red diariovasco.com/multimedia.


 


 

gastronomia, restaurantes, vinos, recetas

Sobre el autor

Calendario

noviembre 2008
LunMarMieJueVieSabDom
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

noviembre 2008
LunMarMieJueVieSabDom
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930