El amigo Guaje hace una propuesta (casi un envite) para hablar de callos preguntando si se sirven callos buenos en algún restaurante de Gipuzkoa.

Yo voy a hacer tres propuestas y, a partir de eso, que cada uno vaya poniendo los que cree que son los mejores o, por lo menos, lo suficientemente buenos como para que merezca la pena el viaje:

Urepel. Peru hace unos callos de los de toda la vida clásicos y son extraordinarios. Además, como también tiene un plato de morros, te los puede servir mitad y mitad.  

Por supuesto, nuestro querido Juan Mari Humada con una receta de su madre, ligeramente picantes (aunque alguna vez se le ha ido la mano), en Hidalgo 56.

Y uno de los más sólidos cocineros del que se habla menos de lo que debiéramos (y ahora que me doy cuenta hace tiempo que no le saludo): Gorka Arzelus en el Agorregi, para mi uno de los mejores platos de callos que hay por los alrededores, la receta también de su familia materna, si no me confundo, castellana, lleva comino que tenga unos sabores muy diferentes.

A ver quién añade más a esas tres propuestas.

Blog escrito escuchando: Jimmy Rushing