Soy un defensor acérrimo de Andoni Luis (Adúriz de segundo) y cuando me dicen que es raro, lo defiendo aún más, por natural, porque se mantiene fiel a su estilo porque es innovador y, al mismo tiempo, es realmente defensor de lo cercano, porque es rompedor y porque sí. Aunque a veces haya cosas que no me gusten tanto como otras, da igual porque sabes que en cada plato hay un esfuerzo por encontrar el euqilibrio en los sabores y las texturas. Comer ahí es toda una experiencia.

Cuando empezó a presentar su plato de verduras, brotes y hojas de su huerta (una genialidad que cada vez a más) comí con un señor que, después del primer bocado, lo echó al centro de la mesa diciendo: “Esto, para las vacas.” En ese momento entedí que Andoni estaba por encima de muchas cocinas, que era la vanguardia y que le iba a costar.

Como un homenaje a ese señor en concreto y a otros muchos que piensan que su cocina se basa en salir una mañana como Heidi a elegir unas hierbas y colocarlas en el plato, allá va la descripción que hace el propio Andoni de cómo se hace este plato en su casa.

Las mentalidades abiertas son las que han hecho a los triunfadores.