Empiezo hablando con Jesús Mari Comrán. Nada que ver con nuestro habitual amigo y colaborador Dani, bueno sí es primo suyo, pero nada que ver en cuanto al mundo del vino. Este Cormán (con acento en la a) es artista todo terreno (lo de multidisciplinar no le gusta nada). Pintor y poeta (uno de sus libros recibió el Premio León Felipe) y actualmente expone en el Koldo Mitxelena, también es muy conocido como letrista, sobre todo de temas de Mikel Erentxun. Nos habla de sus gustos gastronómicos y es curioso porque es uno de los máximos defensores de que la cocina y lo que hacen los cocineros se asemeja mucho al arte. Así que está más cerca de la Cultura con mayúsculas de lo que nos creemos. ¿Lo más sorprendente? No ha probado una gota de vino en su vida. Destilados sí, fundamentalmente blancos, cervezas de vez en cuando, pero nada más.

El producto es el calamar, presentado por Iván Burgueña nuestro pescatero de guardia. Curioso el hecho de que, a pesar de que nos creamos que el chipirón es un producto muy de verano, es ahora cuando está mejor y, sobre todo, más barato. Recomienda congelarlo. (Abajo tenéis el vídeo de presentación de Iván)

Para la sección de vinos hablamos con Linda del Restaurante Mugaritz. Curioso caso porque explica cómo quiere transmitir la filosofía de Mugaritz a la carta de vinos y lo está consiguiendo. Por cierto, Linda pasará menos tiempo en la sala y más tiempo en I+D en el nuevo grupo que se ha formado de manera que será Oliver quien tome las riendas de la sala de Mugaritz. Alguno de estos días creo que me lanzaré a hablas sobre ese pequeño cambio en la dirección de algunos restaurantes donostiarras.

Por último estará Rubén Trincado (Mirador de Ulía) explicándonos una receta de calamar con patatas y tempura. La patata cocida en 3 minutos en el micro. No me lo puedo creer y lo voy a probar este fin de semana.

Eso es todo amiguitos, recordad que es mañana sábado de 13 a 14 hs. y que se puede escuchar por internet en diariovasco.com/multimedia.