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Iñigo Galatas

Sopa de ganso

Programa de Mas Gastronomía para el 29 de noviembre

Así que será un peqeuño repaso a lo que yo he elegido como productos de la Feria. En jamones (que los hay y muy variados) mi ganador sigue siendo la Dehesa de Extremadura con la representación de Carlos Tristancho, el ex-actor casado con “la Bosé” como dice él mismo (aunque la sigue presentando como su […]

Definiciones para un vino

Andábamos de comida el otro día y estábamos probando un Faustino 2001 de una edición muy especial, La Rioja en su máxima expresión y le pedí a Roberto (Ruiz, cocinero y mejor catador) una definición y dijo: “elegancia”. De acuerdo pero cómo de elegante, ¿elegante como David Niven en Casino Royale? ¿elegante como Cary Grant […]

Programa de Mas Gastronomía para el sábado 22

El programa de mañana sábado y el del próximo fin de semana estarán dedicados al Congreso de Gastronomía. Mañana hablaré con Rafael García Santos para saber no sólo cómo van los preparativos sino también cómo ve el Congreso este año. Hablo con quienes llevan realmente la logística del Congreso, camareros, pinches y cosas parecidas, ayudas […]

La Tasca se pone las pilas

Para los que hace tiempo no se acercan por la Tasca de San Martín (calle San Martín 42) porque no les parecía bien que un bar de vinos no se preocupara por los vinos ya pueden pensárselo de nuevo. Además de algunas correcciones de calado como poder decidir los vinos en San Sebastián, introducir la caña de […]

Que se la metan…

Por donde les quepa. Como no salgo del cabreo que llevo me apetece decirlo claramente: Que nadie compre la Guía Michelín, por favor. Es un insulto a la gastronomía. De acuerdo, puede que los tres estrellas estén felices y de acuerdo con lo que tienen, pero es un insulto que en estos momentos (y lo […]

No me pises los callos

El amigo Guaje hace una propuesta (casi un envite) para hablar de callos preguntando si se sirven callos buenos en algún restaurante de Gipuzkoa. Yo voy a hacer tres propuestas y, a partir de eso, que cada uno vaya poniendo los que cree que son los mejores o, por lo menos, lo suficientemente buenos como […]

Reflexiones a una cata de champagnes

Esta semana nos sentamos para disfrutar de una cata de champagnes y pudimos hablar de muchas cosas. Allá van algunas por ver si salta la liebre: 1.- ¿Por qué se empeñará la gente en pensar que “champagne” es esa bebida de la que se venden seis (6) millones de botellas al año y que sabe […]

Programa Más Gastronomía para el día 15 de noviembre

Rápidamente para deciros que hablo con, quien creo que es el mejor cocinero de San Sebastián, Juan Mari Humada, capaz de llevarte a las más altas cotas, incluso de la desilusión, por eso mismo es un genio. Como, además, es un gran gourmand y el único cocinero que sabe mucho mucho de vinos (aunque Ibán le […]

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