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Iñigo Galatas

Sopa de ganso

Bienvenida Ms. Angus


Al principio se le hablaba a las vacas en euskera, luego ha habido que aprender gallego. Andando el tiempo se les ha tratado de Frau, luego llegó Wagyu san y ahora le damos la bienvenida a Ms. Angus, Aberdeen Angus. Esa raza de bicho enorme que se ha adaptado muy bien a los EEUU desde su Escocia natal.

En ese afán por hacer algo diferente sobre todo en el mundo de la carnes un distribuidor de alto nivel (Trasacar) ha decidido traer esa carne americana con su grasa infiltrada y de tan buen aspecto.

Anoche probé una costilla en el Hidalgo 56. Como en el caso de la japonesa creo que la costilla es lo que realmente diferencia a la carne, porque la calidad llega hasta ese trozo. Y como en el caso de la wagyu hay que hacerla poco poquísimo, que casi parezca un carpaccio, entonces te das cuenta de lo jugosa que está, de lo tierna y del sabor tan intenso que tiene.

Me decía un carnicero amigo hablando de la carne de Kobe: “No es nuestra cultura,” me imagino que en este caso dirá lo mismo. Nuestra cultura está en el sabor y esta la tiene y ya está. Pues eso, que bienvenida Ms. Angus

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