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Iñigo Galatas

Sopa de ganso

Qué bien nos llevamos todos

Iñigo Galatas

Carme Ruscalleda afirma en el EPS cuando le preguntan “¿Y cómo se lleva con los chicotes, con las otras estrellas Michelín?” “Estupendamente. Creo que la gente de otros países envidia lo bien que nos llevamos cuando nos ven en los grandes acontecimientos. Nos comprendemos y nos estimulamos unos a otros.” Y uno siempre piensa que […]

¿Estamos a favor o en contra de la Guía Michelín?

Iñigo Galatas

Todos los años, por esta época salta la misma polémica: La Guía roja ¿hace justicia a nuestra cocina? Este año la bronca ha sido mayor porque, al mismo tiempo que la Guía de España, ha salido la de Japón, reducida a una sola ciudad: Tokio y se ha desatado la caja de los truenos. En […]

Lo importante es pasar por caja

Iñigo Galatas

Lo que hace que el Campo de Borja, la Rioja, Navarra o Extremadura se parezcan a Cataluña es el hecho de pasar por caja a la hora de hacer el vino. Es decir, si usted paga yo le doy la Denominación de Origen, me da igual el suelo o el clima. “Cada uno debe hacer el […]

Usted no tiene ni idea de vinos

Iñigo Galatas

Para eso están los grandes gurús del vino, para decirle lo que le gusta a usted. Eso es lo que denuncia el director Jonathan Nossiter (Mondovino) en su último libro “El gusto y el poder”. “Los parámetros de la elaboración del vino los dictan un criterio internacional y los paladines de ese gusto, entre ellos […]

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